PREPARACIÓN:

Colocar los caracoles en una olla con agua y llevarlos a fuego medio hasta que hiervan.

Escurrir, enjuagar bajo el grifo y volver a colocar en una olla con agua, una cebolla partida por la mitad, el laurel y sal.

Cocinar durante una hora. Retirar los caracoles con espumadera, reservando el agua de cocción.

A parte, calentar una sartén amplia con 10 cucharadas de aceite.

Picar las dos cebollas restantes, la cebolleta y sofreír durante cinco minutos.

Agregar el chorizo y el jamón cortado en trozos.

Cuando estén bien dorados, incorporar el tomate frito y la pulpa de los pimientos picadas finamente.

Cocinar a fuego suave durante 20 minutos, sazonado con sal y pimienta al gusto.

Añadir los caracoles, la guindilla y continuar la cocción durante otros 20 minutos. si es necesario, incorporar un poco del caldo de los caracoles para que la salsa no se seque.

Antes de servir los caracoles a la vizcaína, retirar la guindilla.